Rigatoni Pinton alla carbonara

PREPARAZIONE
Per prima cosa, mettiamo a bollire l’acqua in una pentola. Nel tempo che si riscalderà potremo preparare sia il soffritto che lo sbattuto.
Prepariamo lo sbattuto. Prendete le due uova e tolto l’albume, poniamo i tuorli in una ciotola.
Aggiungiamo il pecorino, il parmigiano o il grana padano grattato in abbondanza. Sbattiamo le uova ed il formaggio finché non si ha un composto abbastanza omogeneo.
Se avete comprato il guanciale a fette, va bene, altrimenti se avete preso un pezzo di guanciale, rimuovete la cotenna.
Poi tagliate delle fette non tanto sottili. Poi tagliatele in tante striscioline o cubetti.
Ponete il tutto a soffriggere in una padella. Io aggiungo una spolverata di pepe, non troppo tanto per dare all’olio un aroma in più. Non fate soffriggere completamente la pancetta. Ma ad un certo punto spengete per attendere la cottura della pasta. Raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale, e poi dopo circa un minuto i rigatoni. Poco prima che siano cotti i rigatoni (circa 7 minuti), riaccendete il fuoco sotto la padella dove c’è il guanciale. Dovete sentire sfrigolare il guanciale. Quando il soffritto ha raggiunto una buona temperatura e il guanciale comincia ad apparire croccante, versateci i rigatoni appena scolati, se passa un po’ di liquido di cottura tanto meglio.
Ripassate in padella la pasta in modo assorba per bene gli aromi del guanciale, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
Una volta che la pasta è stata ripassata in padella, spengete il gas. Dopo pochi secondi e solo allora aggiungete lo sbattuto di uova e pecorino, per renderlo più cremoso aggiungete un po’ d’acqua di cottura. Una salsa gialla si formerà, aderendo perfettamente ai rigatoni, non fatela asciugare troppo.
Aggiungete un’abbondante grattata di pecorino, parmigiano o grana, un goccino di olio a crudo ed una grattata di pepe….e Voilà….il piatto è pronto.